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"打包"剩菜剩飯 廣東省疾控專家教您正確方法

近日,央視新聞多次對餐飲行業的浪費現象進行報道,以此呼籲公眾珍惜糧食,杜絕浪費。廣東人一直秉着不能浪費的原則,通常會把吃不完的剩菜剩飯“打包”。有外地人會問“剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽,吃了會得癌症”,真是這樣嗎?廣東省疾控專家教你幾個科學打包小妙招,避免有害情況發生。

  寧剩葷菜,不剩蔬菜。蔬菜中硝酸鹽較多,在存放過程中因為細菌的活動,可能產生亞硝酸鹽。因此,不建議蔬菜存放24小時以上。無論是哪種食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,因此打包的食物要及時放入冰箱冷藏。冷藏時生熟要分開,生的食物放在冷藏櫃下方,熟的食物放在上方。

  打包的食物要分類裝好。不同食品中微生物的污染程度不一樣,對於餐後的剩飯剩菜,應用乾淨的器皿分開盛放,並蓋好蓋子,可以有效避免交叉污染。

  打包食物必須徹底加熱再吃。冰箱的作用是抑制細菌繁殖,但無法徹底殺滅它們。因此,冰箱中存放的食物取出後必須徹底加熱方可食用,高温可以有效殺滅細菌。所謂徹底加熱,就是把菜加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。如果採用微波爐加熱,那麼必須保證食物的中部也被完全加熱。

  廣東省疾控中心專家表示,一般情況下,剩飯剩菜受到細菌污染的概率較大,且營養價值也沒有新鮮烹製的飯菜高,因此經常吃剩飯剩菜,對健康還是有一定影響的。所以,還是自己做飯菜或者外出點菜時“量體裁衣”,響應國家號召的“光盤行動”,吃多少、做(點)多少,做到不浪費的同時也要減少剩飯剩菜。(羊城晚報記者 餘燕紅 通訊員 粵疾控)


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